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<title>Filata</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Filata</span></h1>
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<p><b>Filata</b> ist die Sammelbezeichnung für verschiedene <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käsesorten</a>, die sich durch ein besonderes Herstellungsverfahren auszeichnen, bei dem die <a href="Bruch_(K%C3%A4se)" title="Bruch (Käse)">Bruchmasse</a> gesäuert, abgebrüht und zu langen Fäden ausgezogen wird. Es handelt sich um eine Art der <a href="Br%C3%BChk%C3%A4se" title="Brühkäse">Brühkäse</a>. Das Wort leitet sich ab von der <a href="Italienische_Sprache" title="Italienische Sprache">italienischen</a> Bezeichnung <i>Formaggio a pasta filata</i>, was in etwa übersetzt werden kann als „Käse aus gesponnenem Teig“ (zu <i>filare</i>, spinnen, ausziehen; von <i>filo</i>, Faden). Bekannte Sorten aus <a href="Italien" title="Italien">Italien</a> sind <a href="Mozzarella" title="Mozzarella">Mozzarella</a> und <a href="Provolone" title="Provolone">Provolone</a>, doch auch Käse anderer Herkunft wie <a href="Parenica" title="Parenica">Parenica</a> und Çeçil/Chechili wird nach demselben Verfahren hergestellt.<sup id="cite_ref-mair-waldburg_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-mair-waldburg-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Zur Herstellung von Brühkäse wird der <a href="Bruch_(K%C3%A4se)" title="Bruch (Käse)">Käsebruch</a> eine Weile stehengelassen, dann aus der <a href="Molke" title="Molke">Molke</a> gehoben und mit ungefähr 80 °C heißem Wasser überbrüht, anschließend wird die heiße Masse unter Rühren, Kneten und Ziehen zu einem weichen und formbaren <a href="Teig" title="Teig">Teig</a> verarbeitet. Davon werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Dieser Brühkäse wird meist zu einer Kugel, einem Zopf oder zu einer anderen typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine <a href="Salzlake" title="Salzlake">Salzlake</a> oder Molke gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Er wird frisch verkauft oder durch Trocknung oder Räuchern weiterverarbeitet.
</p><p>Typische Filata-Käse sind:
</p>
<ul><li><a href="Burrata" title="Burrata">Burrata</a></li>
<li><a href="Caciocavallo" title="Caciocavallo">Caciocavallo</a></li>
<li><a href="Mozzarella#Fior_di_latte" title="Mozzarella">Fior di latte</a></li>
<li><a href="Ka%C5%9Far" title="Kaşar">Kaşar</a></li>
<li><a href="Kaschkawal" title="Kaschkawal">Kaschkawal</a></li>
<li><a href="Mozzarella" title="Mozzarella">Mozzarella</a></li>
<li><a href="Provolone" title="Provolone">Provolone</a></li>
<li><a href="Ragusano" title="Ragusano">Ragusano</a></li>
<li><a href="Scamorza" title="Scamorza">Scamorza</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-mair-waldburg-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-mair-waldburg_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Heinrich Mair-Waldburg: <cite style="font-style:italic">Handbuch der Käse. Käse der Welt von A–Z; eine Enzyklopädie</cite>. Volkswirtschaftlicher Verlag, Kempten (Allgäu) 1974, Stichwort „Filata-Käse“, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>436</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Filata&rft.atitle=Stichwort+%E2%80%9EFilata-K%C3%A4se%E2%80%9C&rft.au=Heinrich+Mair-Waldburg&rft.btitle=Handbuch+der+K%C3%A4se.+K%C3%A4se+der+Welt+von+A-Z%3B+eine+Enzyklop%C3%A4die&rft.date=1974&rft.genre=bookitem&rft.pages=436&rft.place=Kempten+%28Allg%C3%A4u%29&rft.pub=Volkswirtschaftlicher+Verlag" style="display:none"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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